J’ai été si heureuse de ta lettre, chère Kitie, que chez nous il y a eu presque un drame de famille. Hier, le papy de Beaumont-de-Lomagne, c'est donc en toute logique qu'il nous porté des manouilles blanches, joufflues, parfumées, qui appelaient la volaille grasse, le tourin jauni aussi… Le dealer de champignon magique, une vieille connaissance dont on dit qu'il est un caïd du Milieu, se trouve juste en face de la mairie. Très longtemps dominé par des marques historiques comme Isla Délice, le marché, estimé à 4,5 milliards d'euros, est désormais convoité par les grands noms de l'agroalimentaire. «Sur ce marché, l'offre crée la demande », explique-t-on chez Fleury Michon. Nestlé, Fleury Michon et Pierre Martinet ont lancé des gammes, centrées sur la charcuterie au départ et aujourd'hui étendues aux plats cuisinés ou aux salades. Dans la conduite de la Grillade, le point de départ repose tout entier sur l’observation du degré de température qu’il convient d’appliquer à chaque objet

Bon, le tour de passe-passe est chimiquement amusant (rémunérateur aussi), ça fait se pâmer les foodistes, mais au prix auquel on prétend vendre ces succédanés, il me semble tout aussi efficace et bien plus avantageux de se payer une bouteille de butane et de la sniffer… Bon, assez digressé à propos des âneries à la mode. Danone vient de lancer Fantasia, un yaourt nature à agrémenter de billes de chocolat ou d'un coulis de fruits. Rians propose ainsi une crème dessert accompagnée d'un sachet d'éclats d'amandes et de noisettes, et Lactalis-Nestlé une mousse aromatisée La Laitière mélangée à de fines feuilles de chocolat noir. Au marqueur noir épais, un personnage têtard au nez porcin t’observe. Le nez de votre chien peut couler pour plusieurs raisons, et certaines sont plus graves que d'autres. Je comprends que l’image de ce que nous avons été dans une période première ne soit plus reconnaissable et soit en tous cas déplaisante. BONNEVAL (Cl. Alex., comte de), célèbre général, né en 1675 d'une famille noble du Limousin, m. en l745 à Constantinople, servit d'abord avec distinction dans la marine française sous Tourville, et dans l'armée de terre sous Catinat et Vendôme

Avec la chair des cuisses et le reste des parures, préparer la farce selon les proportions indiquées à la formule C, et l’additionner facultativement de 50 grammes de truffes de Bourgogne hachées. La préparation de cette farce se fait selon la méthode ordinaire. Deuxième méthode : En passant la lame d’un couteau mince entre la croûte et la garniture, détacher la partie jugée nécessaire pour le service ; la trancher en introduisant la lame du couteau dans la croûte. Masquer ces filets d’une couche de farce de brochet ; humecter la surface avec du blanc d’œuf ; puis, placer sur le bout pointu de chaque filet un bâtonnet de truffe, levé à la colonne d’un centimètre de diamètre, en les faisant se toucher. Foncer le pâté comme celui de saumon ; garnir le fond et les parois d’une couche de farce de brochet additionnée de corail cru de homard et, sur cette première couche, disposer 2 boudins de filets de soles. Foncer en pâte ordinaire un moule rectangulaire, beurré ; garnir le fond et les parois d’une couche de farce de brochet, additionnée de 150 grammes de Truffes noires d'été fraîches hachées au kilogramme de farce. Pâté de Jambon. - Foncer en pâte ordinaire un moule ovale cannelé ; barder l’intérieur ; garnir le fond et les parois de Farce A, passée au tamis, additionnée de 150 grammes de jambon maigre haché et 125 grammes de jambon coupé en gros dés, par kilogramme de farce

Nanna. - Que ce fût qui ça voudra, il restait deux jours durant sur sa fâcherie ; puis ne pouvant plus tenir en bride le poulain me faisait entendre qu’il avait à me dire un mot. Nanna. - Pour les rendre neufs, de vieux qu’ils étaient. » J’envoyai chercher un Juif, je fis marché avec lui de mes meubles, non sans grand crucifiement de mes amoureux, et après avoir placé mon argent dans une banque, sans qu’ils l’apprissent je m’en fus avec le Gentilhomme. Vous êtes cause de tous mes malheurs ! Un de mes camarades tombait en extase à chaque fois qu’on levait la cloche du fromage bleu. Sa fureur passée, il s’agenouillait à mes pieds, les bras en croix, me demandant pardon, et ma gentillesse lui infligeait une pénitence aux dépens de sa bourse. On lui doit d’ingénieuses observations sur l’optique et la réfraction de la lumière ; une explication de l’arc-en-ciel, une description de la chambre noire

« Par exception au premier alinéa, des organisations interprofessionnelles spécifiques peuvent également être reconnues pour un produit d’appellation d’origine contrôlée ou un groupe de produits d’appellation d’origine contrôlée, et pour des produits qui bénéficient d’une même indication géographique protégée, d’un même label ou d’une même certification de conformité ou écocertification de gestion durable mentionnés au titre IV du présent livre ou à l’article L. 13 du code forestier. » Mais nous venons de faire déterrer les plants, et je puis dire que tout doute à leur égard doit être écarté. Pourtant, malgré notre amour immodéré pour la "truffe du pauvre", c'en est une autre, truffes de Bourgogne incroyable, mystérieuse, addictive, que nous sommes allés quérir à l'autre bout du Tarn-et-Garonne. Je connais un peu les border collie, mon voisin en a un et notre collègue Philippe en a un aussi, Oxo, qui est vraiment fantastique. Et Cadours, un peu plus loin, là, la couleur, c'est violet. Quelque bonne opinion que vous ayez de vos talents et fussiez-vous intimement persuadé que votre travail vaut plus de cent francs l’heure, il faudra travailler à quatre francs par jour, ou vous croiser les bras, si personne ne vous offre un salaire plus élevé. La truffe du désert, ramassée généralement de février à avril, se vend en effet à prix d'or en Syrie : le kilo coûte de cinq à 25 dollars, selon la taille et la qualité, dans un pays où le salaire mensuel moyen est de 18 dollars environ